naengmyeon, (Korean) cold noodles 1.

naengmyeon, (Korean) cold noodles 1.

 

 

 

Cold noodles are cold noodles. 
That's all. 
Cold noodles, which are eaten with cold noodles. 
It is simple but not simple. 
We are all drawing 'cold noodles' in our heads. 
Naengmyeon is not just a cold noodle. 
Naengmyeon is naengmyeon.

Few countries do not eat noodles. 
Make noodles hot or cold and eat them. 
Noodles are common in the East along with Europe, the United States, and South America. 
Few countries do not eat noodles.



Naengmyeon is only on the Korean Peninsula. 
Many restaurants in Korea serve "Pyongyang" naengmyeon. 
Naengmyeon is an interesting proper noun. 
Cold noodles are everywhere, but on the Korean Peninsula, 
they serve their own food called cold noodles. 
Many restaurants in Seoul also serve "Pyongyang" naengmyeon. 
Is it from our time? That's not really. 
It's a deep-rooted food.

Introducing the "cold noodles" of kings and noblemen during the Joseon Dynasty.


The first literature accurately described as cold noodles is written by Jangyu (1587-1638) of the valley. 
It is Volume 27 of "The House of Valley Teachers"_Oeon Yulsi's "Jajang Naengmyeon." 
Jajang naengmyeon is made in purple broth.


"

It's nice to see a high house popping up./ I'm surprised by the new and strange taste./
The purple soup was like sunset, so jade dust fell evenly like snowflakes.
When I put in chopsticks, my teeth smell / and my body is cool, so I bundle up.
The traveler's anxiety disappears/ The dream of going back won't bother me again

"

 

 

 

For now, the naengmyeon from the "valley house" of Jangyu, 
a civil official in the middle of the Joseon Dynasty is the oldest. 
If no new data on naengmyeon are found, 
the "jajang naengmyeon" in the valley is the oldest naengmyeon.

It is not accurate what cold buckwheat noodles in the valley are like. 
The valley was born before the Japanese Invasion of Korea in 1592, 
and even suffered the Manchu Invasion of Korea. 
During the reign of Gwanghae-gun, 
he began his government career and passed by his hometown of Ansan, Gyeonggi-do. 
He took the lead in the King Injo's Rebellion and began his government career again. 
Life was not so smooth even though he was in a high-ranking position. 
It is an era of war and anti-government. The valley spends a long time in Hyang-ri.

This poem is presumed to have been written in Hyang-ri, not Hanyang. 
I was invited to the big house. 
He is entertained with cold noodles on the spot. 
It is cold noodles with jade powder falling like snowflakes in purple soup. 
There is no way to know what purple soup is. 
At that time, it is only assumed that Omija, which is relatively easy to obtain, is not it? 
There is no basis. Put your clothes back on to see how cold it is. 
At the end of the poem, we talk about "dream to go back." 
Going back is to return to Hanyang and live as a government official. 
Although it is a life of deep incense, 
it is said that they give up their dream of returning to Hanyang while eating naengmyeon.

Although he stepped down from his current position, 
the valley is a government official from a prestigious family. 
Naengmyeon is the food of the half family. 
Why was naengmyeon a welcome food? Strangely, 
it's not because of noodles, but because of soup and ice. 
It's an era of confusion. I'm in need. 
It would have been difficult to make a living right away. 
In other words, it is "a time when you are busy painting grass on your mouth." 
It is luxury to prepare noodles and buy soup separately.

The problem is ice. It was a time when there was no refrigeration or freezing. 
Ice is an unimaginable luxury in ordinary families. 
Even if you ask for it, the amount is very small. 
It is only used for preparing ritual food.

The same goes for fat. Confucius shrines are everywhere in large cities. 
It is Hyanggyo. 
It is the center of exchange between academics, ruling ideology, and noblemen. 
In Hyanggyo, Confucius and the aristocrats from the region are enshrined. 
A ritual needs ice. 
The main task of local government offices is to prepare meals for government officials from various rituals, 
administrative tasks, and Hanyang to the provinces. 

 

 

He is a guest who serves ancestral rites, greets guests, and visits to Bongjesa Temple. 
You have to prepare food. We need ice. 
This is why there is a bingo that stores ice in the provinces. 
The same goes for fat. A certain amount was distributed to the private sector, but it was also insufficient. 
It was difficult for the citizens to eat ice. 
In midsummer, there is no cold noodles without ice. 
This is why naengmyeon is the food of the noblemen and government officials.

It is unreasonable to argue that cold noodles are "winter food." 
I'm not saying it's good to eat in winter. 
I could only eat it in winter. 
As expected, it's because of the ice. 
Semin can't get summer ice. Buckwheat is harvested in November. 
Dongchimi is also a winter food. 
There is buckwheat and dongchimi. In addition, ice is common in winter. 
There is also thin ice in dongchimi. 
Noodles are made with relatively generous buckwheat and dongchimi soup is added. 
The thin ice of dongchimi is a bonus. 
The common people ate naengmyeon and makguksu on a deep winter night. 
That's all. It wasn't because I liked winter, but because of winter, buckwheat noodles, 
cold noodles, and makguksu were possible.

Shinya Lee In-haeng (1758-1833), a civil official in the late Joseon Dynasty,
 left for exile as a member of Pyeongan-do in 1802. 

He recorded what he experienced while living in exile in Seocheonrok. 
During the recording, naengmyeon appears. 
"Early June, two days." It is the custom of this province (commissioner) to enjoy cold noodles. 
After making (noodle) with Gyomaek (soymeat), adjust (taste) with kimchi broth. 
"It's cool if you drink it all the way in the deep winter when snow and ice are scattered," he said. 
The committee members are in the northern part of Pyeongan-do. 
It is a strategic point close to the Yalu River. 
It's a cold place. It is winter. 
After making noodles with buckwheat, adjust the taste with kimchi broth. 
Kimchi would have been dongchimi or white kimchi with little red pepper powder.
What's interesting is that the time when the eagle was recorded is the early two days of the lunar calendar, a hot season.

Shinya is also a government official. 
Although he went on an exile, he is not a serious sinner. 
It is unclear why they talked about cold noodles in winter on a hot day in June of the lunar calendar, 
but they talk about cold noodles in summer anyway. 
As expected, he would have thought of naengmyeon in the summer.

Dasan Jeong Yak-yong (1762-1836), who had exchanges with Lee In-haeng. 
His career is short. 
It is 18 years from 1783, when it was passed to Hoe-si, Gyeonggi-do, to 1800, 
when it returned to its hometown of Mahyeon. 
It is a period of only 10 years from 1789, when it was passed to the exhibition. 
During his short career, Dasan had several ties with Hwanghae-do. 
He worked as a secret royal inspector in the northern part of Hanyang,
a former exam supervisor in Hwanghae-do, and an administrator in Hwanghae-do. 
Dasan's naengmyeon appears in the background of the Hwanghae-do area. 
Referring to Dasan's deeds, Dasan's Cold Noodles is from the late 18th century. 
There is a difference of about 200 years from "Nengmyun of Jangyu in Valley." 
Naengmyeon develops. 
The content is also more specific.

When he went to Hwanghae-do's exam supervisor, Dasan met Lim Sung-woon, 
Seo Heung's Dohobusa, and left a poem. 
The title of the poem is "A poem given to Seoheung Dohobusa Lim Sung-woon as a joke" (Dasan Poetry Collection).


"

It's the month of the library, so snow piles up one by one./
He's grabbing a customer with a blanket wrapped in layers.
In a hot pot shaped like a leaf, the seasoned roe deer meat is red/
The cabbage kimchi is green with the neat nengmyun rhythm.

"

 

 

The period is in the late 18th century and the background is in Hwanghae-do. 
It's not "Pyongyang" naengmyeon. 
It's "Hwanghae-do" naengmyeon. 
The same goes for the eel in the valley. 
It is highly likely that the place where I ate "jajang naengmyeon" is in Ansan, Gyeonggi-do. 
At least it didn't nail down as "Pyongyang."

Dasan was a former supervisor of Haeju when he ate cold buckwheat noodles in Hwanghae-do. 
It's a high-ranking official. The same goes for the opponent. 
Lim Sung-hoon was Seo Heung-do Busa. 
The magistrate (Dohobusa) is a local official of the third class. 
He is a high-ranking official. Lim Sung-hoon is from a prestigious family 
who has served as a high-ranking official for generations. 

They are all welcome people. Naengmyeon was a welcome food. 
He said that cabbage kimchi is not yellow and green. 
It's a cabbage. 
It was a time when there was no yellow-faced cabbage.

At the same time as Dasan, there was also Pyongyang naengmyeon.

Youngjae Yoo Deuk-gong (1748-1807) was a practical scholar of the period slightly 
ahead of Dasan Jeong Yak-yong. 
During the same period as Dasan, he served as a government official. 
As expected, King Jeongjo loved him. Although he is from a prestigious family, 
he is a son-in-law. 
He is a practical scholar who was called Gyujanggak Four Geomso during King Jeongjo's reign. 
The four swords are Yoo Deuk-gong, Park Je-gi, Lee Kyu-kyung, and Seo Yi-soo.



Youngjae left a lot of records about Korea. 
Among them, there is a record of depicting the scenery of Pyongyang. 
It is Seogyeongjapjeol. Seogyeong is Pyongyang. 
Drawing the scenery of Pyongyang in April of the lunar calendar, 
he said, "The price of cold buckwheat noodles 
and pork slices begins to rise (cold buckwheat noodles Jeungdon thorn, etc.) 
April of the lunar calendar is about May and June. 
Around the 18th century, it was said that the price of cold noodles in early summer rose in Pyongyang. 
I enjoyed eating naengmyeon, 
and it can be seen that there was already a street naengmyeon restaurant at this time. 
Naengmyeon was already sold on the streets.

There's also "King's Cold Noodles." 
Sunjo's Naengmyeon shows that around the 19th century, 
"Naengmyeon specialty restaurants" were already widely spread in Hanyang City Wall.

Sunjo (1790-1834) ascended to the throne in June 1800 when King Jeongjo ascended to the throne. 
Just 11 years old. He is a child who ascended to the throne by surprise. 
Great-grandmother Queen Jeong Soon Kim collected and cleaned. 
The little king has little to do.

 

 

 

 

 

The story of King Sunjo's first-year cold noodles is told in Im Ha-pilgi left by Lee Yoo-won, 
who served as a Yeonguijeong during King Gojong's reign. 
Lee Yu-won was born in 1814. You may have heard of Soonjo Naengmyeon as a child.

On a bright moon night, 
King Sunjo suddenly wants to eat naengmyeon while watching the moon with his military duties. 
I go out of the palace to buy cold noodles. 
As Soonjo sees, the city dweller is hiding something. 
It is boiled pork. 
When the naengmyeon arrived, Sunjo said, 
"He has something to eat separately, so don't give him naengmyeon."

Lee Yu-won says that the king is narrow-minded. 
That's not true. 
It is not to say that an 11-year-old child is narrow-minded. 
Several facts can be inferred from this story. 
First of all, I ate boiled pork with cold noodles. 
Even now, boiled pork is pork. 
Even now, naengmyeon restaurants offer boiled pork. It's an old custom.

In the late 18th century, 
there was already a naengmyeon restaurant in Hanyang that opened until late at night, 
and today's take-out service was also available.
It is unclear whether delivery was possible.

Looking at the valley Jangyu, Shinya Lee Inhaeng, Dasan Jeong Yakyong, 
Youngjae Yudeukgong, and Sunjo's naengmyeon, you can see today's naengmyeon. 
In addition to cold noodles, I ate boiled pork, cabbage kimchi, or kimchi soup, and white kimchi together. 
It's the food we eat today, too.