How to make Galbi-jjim

How to make Galbi-jjim

 

 

 

It is a food made by mixing beef (or pork) ribs with radishes, carrots, chestnuts, and jujube and steaming them with soy sauce seasoning. Braised short ribs is a representative dish eaten during Korean holidays such as Lunar New Year and Chuseok. Due to the characteristics of Koreans who especially like beef compared to other meat, it is presented in valuable places such as guest invitations.

Ingredients and portion (4 servings)
1kg of beef ribs (5cm long), 5 cups of water, 2 cups of beef soup, radish (250g), carrot (100g), 6 dried shiitake mushrooms (30g, 90g after soaking), 5 chestnuts, 3 jujube, cooking oil and salt.
4 tablespoons of soy sauce, 4 tablespoons of pear juice (or 4 tablespoons of water, 1 tablespoon of sugar), 2 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of chopped green onions, 1 tablespoon of minced garlic, 1 tablespoon of sesame oil, 1 tablespoon of sesame salt, a little bit of pepper.

 

 

Getting ready.
1. Cut radish and carrot into 4cm wide cubes and trim the corners in a round shape.

2. Soak shiitake mushrooms in water and remove the pillars.

3. Peel chestnuts, and remove seeds from jujube.

4. Mix all the seasoning ingredients well.

Making

 

 

 

1. Soak beef ribs in cold water to drain blood. Pour 5 cups of water into a pot and boil the ribs for about 30 minutes. Cool the boiled ribs, remove tough tendons or chunks of oil attached to the ribs, and add 2cm apart cuts diagonally.

 

 

 

2. Cool down the beef broth to collect oil.

3. Boil water in a pot and boil the trimmed radishes and carrots for 10 minutes and take them out.

4. Put boiled ribs in a pot, add 2/3 of the steamed sauce, mix them evenly, pour 2 cups of broth, and boil them over medium heat for 40 minutes.


5. When the ribs are ripe, add boiled radish, carrots, soaked shiitake mushrooms, chestnuts, and jujube and add the remaining seasoning and boil for another 15 minutes over low heat.

 

 

6. If the ribs and vegetables taste evenly seasoned, put them in a bowl.




tip
Instead of ribs, beef shank, brisket, or oxtail may be used.

Ribs must be boiled in advance, cooled to remove the hardened fat, and then cooked with seasoning to prevent the oil from turning out.